Rollè al limone

Oggi vi presento l'ennesima versione del rotolo al limone. Starete pensando: ma si è proprio fissata con questi dolci al limone! Mah, vi spiego. Amo di mio i dolci agli agrumi. L'ho già detto tante volte. Li trovo freschi, delicati, mai stucchevoli o nauseanti. Questo a mio gusto personale. Se a questa mia predilezione si aggiungono i chili di limoni che mi ritrovo in casa, il tutto comincia ad avere più senso. Anche perchè cosa vi posso dire? La mia bella terra siciliana ci regala limoni profumatissimi ed è uno spreco non considerarli un tesoro. Poi per adesso, ne ho accumulato una caterba da quelli della campagna, ad altri che ci sono stati regalati. Ritorniamo alla ricetta. Questo rotolo sarà pure l'ennesima versione di dolci limonosi, ma è di una squisitezza unica! La crema che contiene all'interno è deliziosamente buona :) Successo garantito! Se anche voi avete dei bei limoni, provatela e fatemi sapere...

 Base di pan di Spagna:

4 uova,
150 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua,
una buccia di limone grattugiata,
150 gr di farina,
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia:

1 uovo
2 limoni piccoli
100 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua
5 fogli di colla di pesce
150 ml di panna da montare

Bagna: limoncello diluito in poca acqua.

Procedimento:

Lavorate 4 tuorli con 4 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.

A parte montate i 4 albumi. Unite  la buccia di limone grattugiata del limone.

Incorporate delicatamente gli albumi alle uova. 

Aggiungete la farina setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Stendete uno strato di carta forno sulla placca da forno. Fate scivolare il composto sulla carta forno.Livellatelo il più possibile, quindi infornate in forno preriscaldato e fate cuocete 10 minuti a 220°.

Stendete un canovaccio su un piano, cospargetelo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, stendete il rotolo.

Togliete delicatamente la carta forno.

Arrotolatelo tutto delicatamente e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la farcia.

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda.
Fate scaldare in un altro pentolino il succo di due limoni piccoli con 2 cucchiai d’acqua.
Aggiungere quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolate e lasciate raffreddare.

Lavorate un tuorlo con 2 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.

A parte montate l’albume. Ancora in un’ altra ciotolina montate la panna.

Avremo quindi 4 ciotoline.

Incorporate ora delicatamente alla panna lo sciroppo di limone.

Unite l’albume e infine il composto con il tuorlo.

Srotolate il rotolo. Bagnatelo con il limoncello diluito in poca acqua. Spalmate uno strato di crema al limone.Livellate lo strato di crema al limone il più possibile, quindi riavvolgetelo delicatamente per ottenere un rollè. Riponetelo in frigo e fatelo riposare per almeno 1 ora.

P.S. Se volete una base di pan di Spagna più sottile, mettete l'impasto su una lastra da forno più grande. In questo modo lo riuscirete ad avvolgere meglio ;)