sabato 23 aprile 2011

Quiche con uova, pancetta affumicata e paprika

Che buone le torte salate. Mi piace prepararne sempre qualcuna come antipasto, ma sono l'ideale anche come piatto unico per una cenetta, magari accompagnate da una bella insalata. Poi sono buone calde, tiepide e spesso sono ottime pure fredde. Possono essere preparate con largo anticipo per un buffet, o per una cena d'estate. Proprio durante la bella stagione le torte salate sono un elemento necessario per le mie cenette in terrazza, magari servite con un bicchiere di buona sangria (spero di poter postare la mia ricetta, buonissima!). Quindi dopo aver evidenziato alcuni vantaggi pratici delle torte salate, è arrivato il momento di parlare della mia quiche. Nella preparazione mi sono ispirata un pò alla ricetta francese della Quiche lorreine. Ma avevo voglia di un sapore un pò più caratteristico. Ecco allora che ho pensato di utilizzare la pancetta affumicata, e di insaporire il tutto con la paprika dolce che gli conferisce quel tocco in più. Il risultato è questa torta salata semplice e saporita, che vi lascerà molto soddisfatti. Almeno i miei ospiti sembrano averla gradita parecchio. Adesso devo lasciare spazio alla mia ricetta. Mi raccomando prendete carta e penna. Alla prossima ;)


1 rotolo di pasta brisè pronta
1 confezione di panna da cucina
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di parmigiano reggiano
3 uova
mezzo cucchiaino da caffè di paprika dolce
sale q.b.
pepe nero q.b.
100 g. di pancetta affumicata

Rosolate la pancetta affumicata con un filo d'olio, in una padella aderente per alcuni minuti. Scolatele dall'olio.



In una terrina battete le uova con il sale e il pepe. Unite il parmigiano, la panna, il latte e la paprika e amalgamate il tutto con una forchetta.



Srodolate la pasta brisè e bucherellate la base con una forchetta. Mettete sulla base i cubetti di pancetta.



Unite il composto di uova.



Livellate e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fintanto che la superficie vi apparira dorata e ben cotta.


giovedì 21 aprile 2011

Torta con crema alla nutella

Quanto amo i dolci! Mi piace sperimentare ricette sempre nuove, soprattutto per quanto riguarda le torte a più strati. E così sono sempre alla ricerca di nuovi spunti e di nuove idee creative. Ma è pur vero, che questo genere di torte, richiedono un pò di tempo. Fare un buon pan di Spagna è un pò impegnativo (e anche un pò faticoso quando devi montare per venti minuti le uova con un frullino a mano). Ma il risultato ripaga sempre, e la soddisfazione per aver creato una simile delizia è davvero unica. Questa torta che vi presento oggi, l'ho creata per una cena con dei miei cugini. Mi era stata fatta l'esplicita richiesta di una torta che avesse all'interno una crema di nutella. E così mi sono messa al lavoro. Il risultato è una torta favolosa. Questa crema è davvero spettacolare. Io ho utilizzato una bagna a base di liquore Strega che si sposa a meraviglia con il sapore del cioccolato. Mi raccomando queste torte vanno sempre preparate un giorno prima di essere consumate. In tal modo la torta potrà riposare e tutti i sapori avranno il tempo di amalgamarsi al meglio. Così il giorno dopo otterrete una delizia che vi conquisterà al primo assaggio.


Pan di spagna: (per vedere il procedimento fotografato passo passo andate sul post della Torta al limone)

6 uova a temperatura ambiente
180 g. di farina
180 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
una presa di sale

Mettete in una ciotola le uova intere, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche per circa 20-25 minuti. A questo punto unire a cucchiaiate la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola dal basso verso l'alto. Quando avrete incorporato tutta la farina e l'impasto sarà liscio e senza grumi, metterlo in una tortiera di circa 26 cm imburrata o infarinata ( io preferisco rivestire il fondo con un disco di carta forno ritagliato a secondo delle dimensioni della tortiera ). Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30- 40 minuti ( il tempo varierà a seconda del vostro forno!). Non appena la torta vi sembra cotta controllate la cottura con uno stuzzichino ( se dopo averlo inserito nella torta esce pulito è cotta a puntino). Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare il pan di spagna all'interno di esso almeno una decina di minuti o fino a quando la torta si sarà raffreddata.



Crema:

500 ml di latte
1 tuorlo
200 g. di zucchero
200 g. di amido
la scorza di un limone
1 bicchierino di limoncello
1 bicchierino di vermuth
1 bicchiere di nutella (circa 5 cucchiai)

500 ml di panna da montare
gocce di cioccolato fondente

In una ciotola setacciate l'amido. Unite lo zucchero e versate piano piano il latte a filo, mescolate con una frustina, per non creare grumi. Unite il tuorlo sbattuto e infine il limoncello. Mescolate bene. Filtrate con un colino per eliminare eventuali grumi. Travasate la crema in un pentolino, unite la scorza del limone e portate sul fuoco, mescolando costantemente a fuoco dolce, finchè la crema non si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e unite il bicchierino di vermuth. Trasferitela in una ciotola e amalgamatela con le fruste elettriche alla minima velocità, in modo da lavorare la crema che sarà ben soda (non preoccupatevi se vi sembra un pò duretta,ma deve risultare cosi).



Copritela con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

Bagna:

500 ml d'acqua
100 g. di bagna Strega
200 g. di zucchero
la scorza di un limone

In una pentolina, portate a bollire l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Fate bollire per alcuni minuti. Toglietela dal fuoco ed eliminate la scorza di limone. Versate lo sciroppo in una ciotolina, unite la bagna Strega e lasciate raffreddare.

Procedimento:

Montate la panna fresca con lo sbattitore elettrico. Lavorate con le fruste la crema ormai raffreddata per un paio di secondi. Unite la panna montata e mescolate dal basso verso l'alto, incorporandola delicatamente per non farla smontare. Aggiungete pian piano la nutella a cucchiaiate mescolando delicatamente. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi.



Bagnate il primo strato distribuendo la bagna.



Unite un terzo della crema e livellatela. Coprite con il secondo disco. Inzuppate anche questo con la bagna e unite l'altra parte di crema. Aggiungete qua e la le gocce di cioccolato. Coprite con il terzo disco, inumidite anche questo con la bagna e coprite con l'ultima parte di crema rimasta. Decorate a piacere e fate riposare la torta in frigorifero.

mercoledì 20 aprile 2011

Frittata di patate al timo

Frittate, omelette, crepes e così via. Esistono molteplici varianti di preparazioni dolci e salate a base di uova. Tra queste le frittate fanno parte di quei piatti veloci che insieme a una bella insalata risolvono un pranzo o una cena. Poi possono essere arricchite con qual si voglia ingrediente, secondo i gusti e le preferenze. La frittata che vi presento oggi a base di patate, è la mia preferita. E' vero, gli ingredienti sono semplici e la preparazione veloce, ma ognuno ha la sua ricettina e magari i suoi trucchetti. E' buonissima calda, ma rimane eccezionale anche il giorno dopo. Inoltre oltre che come piatto unico, può essere servita fredda come antipasto tagliata a quadratini e accompagnata con salumi e formaggi. Ecco a voi la mia ricettina...


800 g. di patate
4 uova
8 cucchiai d'olio di semi
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai d'acqua
timo q.b.
sale
pepe

Sbucciate le patate, lavatele e tagliate ognuna di 4 parti. Fate delle fettine piuttosto sottili e asciugatele su un canovaccio asciutto. Mettete l'olio in una padella antiaderente e fatelo riscaldare.
Unite le patate e cuocete a fuoco medio.


A metà cottura aggiungete il timo. Continuate la cottura a fiamma dolce, finchè le patate risulteranno morbide e dorate. Salate.


In una ciotola sbattete le uova, con sale, pepe e i 2 cucchiai d'acqua. Unite il parmigiano e amalgamate velocemente.


Aggiungete le uova sbattute alla padella con le patate. Fate cuocere la frittata a fuoco dolce, coprendo la padella con un coperchio.

Quando sarà cotta, capovolgetela e cuocete l'altra parte per alcuni minuti. Mettetela su un piatto da portata e servitela accompagnata da salumi, formaggi, verdure grigliate o da una bella insalata.


P.S. Come potete notare nella foto in alto l'ho servita con delle fettine di provolone stagionato e glassa all'aceto balsamico.

lunedì 18 aprile 2011

Rollè al limone

Oggi vi presento l'ennesima versione del rotolo al limone. Starete pensando: ma si è proprio fissata con questi dolci al limone! Mah, vi spiego. Amo di mio i dolci agli agrumi. L'ho già detto tante volte. Li trovo freschi, delicati, mai stucchevoli o nauseanti. Questo a mio gusto personale. Se a questa mia predilezione si aggiungono i chili di limoni che mi ritrovo in casa, il tutto comincia ad avere più senso. Anche perchè cosa vi posso dire? La mia bella terra siciliana ci regala limoni profumatissimi ed è uno spreco non considerarli un tesoro. Poi per adesso, ne ho accumulato una caterba da quelli della campagna, ad altri che ci sono stati regalati. Ritorniamo alla ricetta. Questo rotolo sarà pure l'ennesima versione di dolci limonosi, ma è di una squisitezza unica! La crema che contiene all'interno è deliziosamente buona :) Successo garantito! Se anche voi avete dei bei limoni, provatela e fatemi sapere...


 Base di pan di Spagna:

4 uova,
150 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua,
una buccia di limone grattugiata,
150 gr di farina,
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia:

1 uovo
2 limoni piccoli
100 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua
5 fogli di colla di pesce
150 ml di panna da montare



Bagna: limoncello diluito in poca acqua.

Procedimento:
Lavorate 4 tuorli con 4 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.














A parte montate i 4 albumi. Unite  la buccia di limone grattugiata del limone.
Incorporate delicatamente gli albumi alle uova. 


Aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Stendete uno strato di carta forno sulla placca da forno. Fate scivolare il composto sulla carta forno.Livellatelo il più possibile, quindi infornate in forno preriscaldato e fate cuocete 10 minuti a 220°.



Stendete un canovaccio su un piano, cospargetelo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, stendete il rotolo.
Togliete delicatamente la carta forno.
Arrotolatelo tutto delicatamente e lasciatelo raffreddare.


Nel frattempo preparate la farcia.
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda.
Fate scaldare in un altro pentolino il succo di due limoni piccoli con 2 cucchiai d’acqua.
Aggiungere quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolate e lasciate raffreddare.
Lavorate un tuorlo con 2 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.
A parte montate l’albume. Ancora in un’ altra ciotolina montate la panna.
Avremo quindi 4 ciotoline.


Incorporate ora delicatamente alla panna lo sciroppo di limone.


Unite l’albume e infine il composto con il tuorlo.


Srotolate il rotolo. Bagnatelo con il limoncello diluito in poca acqua. Spalmate uno strato di crema al limone.Livellate lo strato di crema al limone il più possibile, quindi riavvolgetelo delicatamente per ottenere un rollè. Riponetelo in frigo e fatelo riposare per almeno 1 ora.


P.S. Se volete una base di pan di Spagna più sottile, mettete l'impasto su una lastra da forno più grande. In questo modo lo riuscirete ad avvolgere meglio ;)

domenica 17 aprile 2011

Pasta alla salsa di pomodoro e salsiccia

Rieccomi quì pronta a presentarvi un primo. Questo piatto è uno di quelli, che mi ricordano l'infanzia. Di per se è molto semplice nella realizzazione. Ma nonostante ciò ci tenevo a postarlo.  Proprio perchè è uno di quei sughi davvero buoni, che vale la pena di far conoscere. Essendo un piatto semplice la riuscita dipende dalla qualità degli ingredienti.Quindi mi raccomando alla salsiccia, elemento principale. Qui dalle nostre parti la condiscono con il finocchietto e il pepe. Mi piacerebbe sapere, se in altre zone d'Italia viene aromatizzata con altre spezie. In ogni caso, migliore è la qualità di quest'ultima, più buono sarà il vostro sugo. Altra particolarità: mentre solitamente nei primi la salsiccia viene sgranata, nella mia ricetta io la lascio intera, cuocendola così com'è. Vi lascio a questo piatto domenicale...sperando che vi piaccia ;)



Ingredienti (4 persone)

380 g. di pasta
350 g. di salsiccia fresca
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla bianca
un quarto di bicchiere di vino
1 foglia di alloro
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva

Tagliate la cipolla a fettine sottili e ponetela in una casseruola con l'olio.


Fatela soffriggere a fuoco basso e aggiungete la salsiccia.


Rosolatela per alcuni minuti, rigirandola da entrambi le parti.
Sfumate con il vino, alzate un pochino la fiamma e fatelo evaporare completamente.
A questo punto unite la passata di pomodoro. Salate e aggiungete la foglia di alloro. Cuocete a fiamma dolce per circa 30 minuti.


Cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungetela al sugo, da cui avrete messo da parte la salsiccia e mescolate per far insaporire.


Tenete la salsiccia in caldo.
Mettete la pasta nel piatto e sistemategli accanto un pezzetto di salsiccia.
Io l'ho spolverata con semi di finocchio, come si vede dalla foto.

domenica 10 aprile 2011

Bicchierini di ricotta e cioccolato, profumati al contreau

Che bella giornata oggi! Le previsioni meteo danno bel tempo su tutta l'Italia, e tanta gente sta già affollando le spiaggie. Beati loro:) Io sono stata tutta la mattinata a casa per far cosa? Ovvio, studiare. Che noia! Appena mi sono fermata per una pausa, mi è venuta un'idea. Avevo davanti i muffins di ieri, con i quali avevo fatto colazione, e aprendo il frigo ho trovato della ricotta meravigliosa che i miei avevano portato proprio ieri da Palermo. Lampo di genio! E se riuscissi a creare un dolce veloce che unisca i due ingredienti? Ed ecco che mi è balenata in mente l'idea di questo dessert. Ho aperto lo scomparto dove tengo tutto il necessario per i dolci, e ho tirato giù le gocce di cioccolato e della frutta candita. E cosa c'è di meglio da utilizzare come bagna se non il contreau, che richiama il sapore delle scorzette d'arancia? Questo liquore è semplicemente meraviglioso, con un profumo che si sposa divinamente con il cioccolato. Allora ecco l'idea: dei bicchierini che uniscano questi ingredienti! Da far riposare qualche ora in frigo, prima di gustarli. Il risultato: una vera bontà:) Davvero una dolce delizia!

Ingredienti: (4 bicchierini)

2 muffins al cacao (come base in alternativa del pan di spagna al cacao o una una torta al cioccolato)
ricotta fresca di buona qualità
zucchero
contreau
gocce di cioccolata
canditi alla frutta (in particolare scorza d'arancia candita)

Lavorare la ricotta con lo zucchero. Se avete tempo, lasciatela riposare in frigo. Non c'è una dose precisa. Dipende da quanto vogliate che la ricotta sia dolce. Assaggiatela e regolatevi a vostro piacimento. Noi siciliani ad esempio usiamo zuccherare parecchio la ricotta nei dolci.



Tagliate a fette in muffins e ricavatene dei quadratini. Disponeteli sul fondo del bicchierino.



Bagnare la base con un cucchiaino di contreau.




Mettete un cucchiaio di ricotta.



Coprite con dei pezzetti di muffins sbriciolati.



Bagnate la base con un secondo cucchiaino di liquore.



Terminate con un altro cucchiaino di ricotta.



Decorate con gocce di cioccolato e canditi.



Deliziose!!!



Con questi bicchierini partecipo al contest di Minù:

venerdì 8 aprile 2011

Muffins ripieni di ovetti al cioccolato

In questi giorni sono in preparativi per un esame. A motivo di ciò non solo riesco a collegarmi pochissimo ma non ho molto tempo per mettermi ai fornelli. Però proprio oggi in tarda mattinata, dopo intense ore di studio, non riuscivo più a connettere. Così ho deciso di staccare qualche oretta. E proprio allora, e subentrata la mia voglia creativa dolciaria. Che fare? Non avendo molto tempo, ho deciso di preparare i muffins. E quale ricetta più golosa di questi muffins al cacao, con cioccolattino all'interno e gocce di cioccolato in superficie. Sì, starete pensando voi, e le calorie dove le mettiamo? Bè, quando si studia non si può pensare anche a questo. Libero spazio agli zuccheri. In caso a fare la dieta ci si pensa dopo l'esame!!! Sono proprio di corsa...i libri mi attendono. E allora vi lascio a questa bella ricettina ;)




Ingredienti: (12 muffins)

220 g. di farina
110 g. di zucchero
60 g. di cacao amaro
una bustina di vanillina
2 cucchiaini e mezzo di lievito

2 uova
120 g. di burro fuso e raffreddato
11-12 cucchiai di latte

12 ovetti di cioccolata al latte o cioccolattini al latte (vanno bene anche i gianduiotti)

Setacciate in  una ciotola la farina, il lievito, e il cacao. Unite lo zucchero e la vanillina e mescolate per bene.


In un'altra unite le due uova battute, il burro e 4 cucchiai di latte.  Amalgamate per bene.



Unire gli ingredienti liquidi ai secchi.


 Mescolare per bene. 


Aggiungete altri 7-8 cucchiai di latte (l'impasto risulterà un pò asciutto, ma non preoccupatevi;deve risultare così).



Rivestite lo stampo da muffins con i pirottini. Versate un cucchiaio di impasto.


Sistemate un ovetto al centro di ognuno.


Ricoprite con un altro cucchiaino di impasto.



Decorate con qualche goccia di cioccolato in superficie.

 

Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 15-20 minuti.


Ecco l'interno:

















Che delizia!!!