Gemelli con zucchine, pomodorini, e menta.

Adoro i primi piatti. Soprattutto da buona italiana, la pasta è la mia passione! Quale elemento indispensabile di un buon pranzo, mi piace prepararla perchè è proprio una fonte di ispirazione. Può diventare un piatto unico,  può essere condita in maniera sontuosa, o proposta come piatto veloce. Calda, fredda o passata al forno, è sempre buona. Il piatto che vi propongo oggi, nasce dalla necessita di preparare un bel primo veloce e saporito, capace di darmi la carica dopo un intensa mattinata di studio. Il condimento di questa pasta è davvero veloce, fresco e primaverile. La zucchina e i pomodorini pachini si sposano alla perfezione, legati dal fresco aroma della mentuccia. Per non dimenticare la grattuggiata di ricotta salata, il "formaggio per pasta" tipico della mia bella Sicilia! L'ultima annotazione riguarda i gemelli: non fatevi strane idee, per chi non lo sapesse si tratta di un formato di pasta particolare e originale. A me piacciono tantissimo, ma potete facilmente sostituirli con trofie o caserecce. Insomma un primo veloce, assolutamente da provare!

Ingredienti (2 persone):

1 zucchina

7 pomodorini pachino o ciliegini

1 spicchio d'aglio

200 g. di pasta formato gemelli (o quello che più preferite)

qualche foglia di menta

ricotta salata q.b.

sale e pepe q.b.

Su un tagliere, tagliate a metà la zucchina, e dividetene ognuna in altre due parti. Eliminate la parte spugnosa interna. Tagliatela a spicchietti sottili.

Versate un giro d'olio in una padella e soffriggete l'aglio. Aggiungete le zucchine, eliminate l'aglio, e cuocete alcuni minuti a fuoco vivo, facendo attenzione a non farle dorare troppo.

Unite i pomodorini, precedente tagliati in quattro e privati dei semini e dell'acqua di vegetazione. Pepate e fate saltare in padella un minuto.

Spegnete il fuoco, salate (solo alla fine in modo tale che le verdure non rilascino acqua) e unite qualche fogliolina di menta spezzettata finemente.

Cuocete la pasta al dente. Unitela al condimento, e fate saltare un minuto il padella, in modo da insaporire il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Impiattate e spolverate con abbondante ricotta salata:)