lunedì 31 gennaio 2011

Torta al limone

Da buona siciliana amo i dolci a base di agrumi. Ero alla ricerca di una torta al limone leggera e delicata. Girovagando quà e là sul web ho trovato la ricetta di questa torta. L'ideatrice è la bravissima Daniela di "La cucina di Dolce D.".Ringraziandola per la ricetta vi propongo la mia versione.

Pan di spagna:

6 uova a temperatura ambiente
180 g. di farina
180 g. di zucchero
1 fialetta di aroma limone Paneangeli
una presa di sale

Mettete in una ciotola le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche per circa 20-25 minuti. A questo punto unire la fialetta e la farina setacciata a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto. Quando avrete incorporato tutta la farina e l'impasto sarà liscio e senza grumi, metterlo in una tortiera di circa 26 cm imburrata o infarinata ( io preferisco rivestire il fondo con un disco di carta forno ritagliato a secondo delle dimensioni della tortiera ). Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30- 40 minuti ( il tempo varierà a seconda del vostro forno!). Non appena la torta vi sembra cotta controllate la cottura con uno stuzzichino ( se dopo averlo inserito nella torta esce pulito è cotta a puntino). Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare il pan di spagna all'interno di esso almeno una decina di minuti o fino a quando la torta si sarà raffreddata.

Crema al limone:

-500 ml di latte
-150 g. di zucchero
-60 g. di farina
-80. g di estratto di limone ( acquistabile nei negozi che vendono articoli per pasticceria )

Metto in un ciotola la farina setacciata con lo zucchero e unisco gradatamente il latte, mescolando con un cucchiaio. Filtro la crema in un setaccio per eliminare eventuali grumi e la metto in un pentolino. La porto sul fuoco, continuando sempre a mescolare come nella preparazione di una crema qualsiasi. Appena inizia a bollire la tolgo dai fornelli, e dopo averla mescolata per un paio di minuti unisco 80. g di estratto di limone. Dato che l'aroma dell'estratto può essere più o meno forte, e la sua gradevolezza legata ai gusti personali, assaggiare la crema dopo averne aggiunto un 50. g e regolarsi di conseguenza se aggiungere dell'altro estratto. Quindi lasciarla raffreddare in una piccola teglia coprendola con la pellicola trasparente al fine di evitare la formazione della crosticina sulla crema. Prima di preparare la torta è consigliabile lavorare la crema per qualche istante con le fruste elettriche al fine di renderla più cremosa. Conservate una piccola parte di crema e suddividete la restante in due parti.

Bagna:

Latte
Limoncello q.b.

Assemblaggio:

Tagliare il pan di Spagna in tre strati. Bagnare il primo e unire metà della crema. Sovrapporre il secondo disco, inumidirlo con la panna e ricoprirlo con l'altra crema. Terminare con il terzo disco di pan di Spagna e inumidire anche quest'ultimo.

Montare la piccola parte di crema tenuta da parte con 250 ml. di panna ( io ho usato l'Hopla ) fino ad ottenere una crema consistente. Ricoprire la torta e decorarla a piacere.

Torta cocco e nutella

Questa torta è adatta ad ogni occasione. La combinazione tra le due creme: la crema nutella e mascarpone, e la  famosa crema simil raffaello presa da Ballina di cookaround , la rendono una vera prelibatezza. Anche se il procedimento risulta un pò lungo vi assicuro che ne vale la pena. Provare per credere. :)




Ingredienti.
Pan di spagna:

6 uova a temperatura ambiente
180 g. di farina
180 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
una presa di sale

Mettete in una ciotola le uova intere, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche per circa 20-25 minuti. A questo punto unire a cucchiaiate la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola dal basso verso l'alto. Quando avrete incorporato tutta la farina e l'impasto sarà liscio e senza grumi, metterlo in una tortiera di circa 26 cm imburrata o infarinata ( io preferisco rivestire il fondo con un disco di carta forno ritagliato a secondo delle dimensioni della tortiera ). Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30- 40 minuti ( il tempo varierà a seconda del vostro forno!). Non appena la torta vi sembra cotta controllate la cottura con uno stuzzichino ( se dopo averlo inserito nella torta esce pulito è cotta a puntino). Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare il pan di spagna all'interno di esso almeno una decina di minuti o fino a quando la torta si sarà raffreddata.

Crema simil- Raffaello:
250 g. di mascarpone
100 g. di latte condensato
180 ml. di panna da montare non zuccherata
150 g. di cioccolata bianca ( io uso il Galak o il Milka)
mezzo pacco di Wafer alla vaniglia ( io preferisco i Loacker alla vaniglia)
granella di mandorle ( facoltativa)
farina di cocco ( circa un bicchiere)

Montare leggermente il mascarpone e unire il latte condensato. Portare quasi a bollore 100 ml. di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Far raffreddare un pò la ganache di cioccolato bianco e unirla alla crema al mascarpone. Amalgamare con lo sbattitore. Montare i restanti 80 ml di panna e aggiungere al composto mescolando sempre dal basso verso l'altro. Unire i Wafer sbriciolati, il cocco e volendo la granella di mandorle.

Crema nutella e mascarpone:

1 vasetto di nutella
1 confezione di mascarpone da 250 g.
150 ml di panna montata

Montare leggermente il mascarpone, unire il vasetto di nutella e continuare a montare per ottenere una crema omogenea. Unire la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto.

Bagna al liquore:
100 ml di bagna Strega ( o maraschino se preferite...se la torta è destinata a bambini meglio bagnare la torta con latte e poco nesquick)
450-500 ml di acqua
150 g. di zucchero
buccia di limone ( o di arancia se preferite)

Mettere in un tegame possibilmente largo, acqua, zucchero e la scorza di agrume. Portare a bollore e togliere dal fuoco. Eliminare la buccia e unire la bagna a questo sciroppo ottenuto. Lasciarla raffreddare.

Assemblaggio della torta:

Tagliare il pan di spagna in tre strati. Inumidire il primo strato con la bagna. Metterci su la crema simil- Raffaello e livellarla. Coprire con il secondo disco di Pan di spagna; bagnarlo con la bagna e metterci su la crema alla nutella precedentemente preparata. Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna. Inumidire leggermente la superficie di quest'ultimo. Ho terminato la torta rivestendola di panna montata, ricoprendo i bordi di farina di cocco e decorandola con ciuffetti di panna montata ( per le decorazioni preferisco la panna Hoplà che le regge al meglio) e decorazioni varie.

N.B.Dopo averla decorata è consigliabile metterla in freezer per un un paio d'ore. In questo modo le decorazioni reggeranno al meglio e potrete eventualmente trasportarla con più sicurezza. Altrimenti mettetela tranquillamente in frigo. Se avete il tempo preparatela un giorno prima di quando la dovrete consumare...come tutte le torte i sapori si amalgameranno al meglio e sarà ancora più buona:)






Scusate per le foto ma sono state scattate un pò di fretta...come al solito:) Come potete vedere l'ho decorata con rose di ostia, una farfalla di zucchero, ciliege rosse candite e confettini di zucchero...ma seguite sempre la vostra fantasia;)