Lune di melanzana

Ormai il mio blog è pieno di post con ricette dolci. E' vero amo tantissimo torte, biscotti e così via, ma non disdegno sicuramente il salato!!! Anzi amo preparare primi e antipasti! Proprio quest'ultimi sono spesso fonte di ispirazione, elementi indispensabili per la preparazione di un ottimo pasto in compagnia. Quella che vi presento oggi è una ricetta semplice e veloce a base di melanzane. A casa le chiamiamo "cotolette" e a mio parere non hanno niente da invidiare alle cotolette di carne. Ideali per uno stuzzicante antipasto o per un secondo veloce e vegetariano!

         

Ingredienti:

1 melanzana
150 g. di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
pepe
sale

2 uova
farina q.b.

Lavate la melanzana, asciugatela e dividetele a metà. Fate delle fette di circa mezzo cm.



Condite il pangrattato con il formaggio, un trito di prezzemolo, sale e pepe.



Preparate una ciotola con le uova battute e una con la farina.


Passatele nella farina.



Poi nelle uova.


E infine pangrattato.



Friggete nell'olio di semi caldo e fatele dorare.



Scolate le melanzane e servite su un piatto da portata.