Pasta alla crudaiola

Buongiorno a tutti!!! Tanto per iniziare mi scuso pubblicamente per oltre un mese di latitanza. Premetto col dire che questa mia assenza non è stata volontaria ma dovuta a una serie di impegni di vario genere, che mi hanno impedito di dedicarmi alla cucina. Ma tutto ciò non mi ha trattenuto dal ritornare. Ho pensato spesso al mio blog che stava diventando "orfanello" e alla mia cucina che non vedeva più disordine. Da oggi però si ricomincia. Non so quale sarà il ritmo in questa calda e afosissima estate, ma prometto di continuare a postare le bontà che riesco a preparare. Sperando come al solito che siano di vostro gradimento!!! Allora eccovi una ricettina estiva, un primo che abbiamo sempre preparato a casa. Mia madre l'ha sempre chiamata pasta alla "crudaiola" e io ho deciso di postarla con questo nome. Credo sia dovuto al fatto che il condimento si prepara con i pomodori crudi, aromatizzati e "marinati" con l'olio, il basilico fresco, l'origano e se vi va uno spicchietto d'aglio. Il tutto arricchito da cubettini di melanzane fritte e dalla ricotta salata. Per un primo estivo, gustoso e profumatissimo. Ma ora basta parlare, vi presento la ricettina del giorno =)

Ingredienti (4 persone):

380 g. di pasta ( sedanini, maccheroni o comunque pasta corta)

5 pomodori

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

basilico

origano

olio extravergine d'oliva

sale
ricotta salata

Lavate i pomodori. Privateli dei semi, e dell'acqua di vegetazione. Tagliateli a cubetti.

Poneteli in un ciotola e unite il sale, l'origano, l'aglio tagliato o intero ( in modo da poterlo eliminare) e un bel giro d'olio.

Amalgamate per bene il condimento, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per una trentina di minuti.

Tagliate la melanzana a cubetti e metteteli sotto sale in uno scolapasta per 15-20 minuti. Sciacquateli sotto l'acqua e strizzateli per bene. Mettete l'olio in una padella e rosolateli.

Lessare la pasta, seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione, e scolatela al dente sotto un getto di acqua fredda.

Ponetela in una ciotola e unite i pomodori (da cui avrete eliminato l'aglio) e qualche altra fogliolina di basilico spezzettata.

Unite le melanzane e la ricotta salata grattuggiata.

Disponete la pasta nei piatti e completate con la ricotta salata e se lo desiderate con un filo d'olio extravergine d'oliva.