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Il tempo è passato. E ne è trascorso davvero tanto.  La vita è andata avanti, ma la mia passione per la cucina è rimasta sempre la stessa. Per cui ho deciso di aprire da qualche settimana una pagina Instagram.

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Pane con lievito madre

  Del mare e della terra faremo pane,
coltiveremo a grano la terra e i pianeti,
il pane di ogni bocca,
di ogni uomo,
ogni giorno
arriverà perché andammo a seminarlo
e a produrlo non per un uomo
ma per tutti,
il pane, il pane
per tutti i popoli
e con esso ciò che ha
forma e sapore di pane
divideremo:
la terra,
la bellezza,
l’amore,
tutto questo ha sapore di pane. PABLO NERUDA - Ode al pane

Ho voluto iniziare il mio post, con questa meravigliosa poesia. Il pane, simbolo di nutrimento per eccellenza attraversa la storia e le culture. Il mio è un semplice esperimento, nato dalla volontà di reiterare quella vecchia tradizione di voler fare il pane in casa. Non ha nulla a che vedere con l'arte della panificazione dei grandi maestri, ma il risultato comunque è stato soddisfacente. E mi ha dato la gioia di condividere con la mia famiglia il profumo e il sapore del pane caldo appena sfornato.

 

 

Ingredienti:

210 gr di lievito madre rinfrescato

300 gr di farina 0

200 gr di farina 1 e 120 g. di farina manitoba (voi scegliete di farlo con il mix di farine che volete, meglio non utilizzare la farina 00)

360 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

15 gr di sale fino

Premessa: Il lievito madre va rinfrescato la sera precedente ( il rinfresco si esegue pesando il quantitativo di lievito disponibile e mescolandolo a uguale quantità di farina e a mezza dose del suo peso di acqua. Si impasta e si forma un panetto)  e lasciare il vasetto con il lievito madre a temperatura ambiente. Il giorno dopo si rinfresca ancora e si divide il due parti di cui una parte si ripone in frigo, l’altra (la quantità prevista nella ricetta, 200 gr in questo caso) dopo aver aspettato 4 ore a temperatura ambiente si prende e si utilizza nella ricetta .

In una ciotola sciogliete il lievito madre nell'acqua tiepida in cui avrete unito il miele. Unire la farina e iniziare a impastare. Appena quest'ultima sarà incorporata unite il sale e continuate a impastare energicamente su un piano da lavoro.
Ottenuta una massa elastica, formate una palla che rimetterete in una ciotola coperta da un telo a riposare per 5 ore. Passato questo tempo prendere l'impasto, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e  sgonfiatelo con le mani. Dividetelo a metà e arrotolatelo facendo delle pieghe prima in senso verticale e poi in senso orizzontale. Formate due pagnotte e mettetele a lievitare su carta forno in forno spento per 6-8 ore. Al momento della cottura, uscite il pane dal forno, facendo attenzione a non sbattere la teglia o a non fargli prendere correnti d'aria.





Preriscaldate il forno e cuocete a 220° per 30 minuti avendo l'accortezza di inserire per i primi dieci minuti un pentolino d'acqua bollente ( creerà l'umidità necessaria in modo da cuocere l'interno del pane e non sviluppare immediatamente la crosta). Abbassate la temperatura e continuate la cottura a 200° per altri 15-20 minuti, trasferendo il pane sulla griglia del forno, in modo che si asciughi completamente. Lasciatelo raffreddare sempre sulla griglia nel forno spento e socchiuso.

 

 



Polpettone goloso

Torte, crostate e chi più ne ha ne metta. Adoro i dolci, ma sono anche una vera fan del salato. Ad esempio già alle dieci mattina non esito a prediligere un bel trancio di pizza a un caldo croissant. Quindi per oggi niente zucchero a velo o fruste per montare la panna. Mi sono armata di una teglia, e di tanti buoni ingredienti salati per preparare un nuovo secondo. Il polpettone è sempre stato un piatto della mia mamma, ma io oggi ho deciso di arricchirlo in modo gustoso con spinaci saltati, frittatina e mortadella. Con la base del polpettone  potete dare libero spazio alla vostra fantasia. Intanto vi presento la mia idea:









Ingredienti impasto:

500 gr di macinato di vitello
2 uova
5 fette di pancarrè
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale e pepe
una noce di burro
una foglia d'alloro

Ripieno:

4 fette di mortadella
4 cubetti di spinaci surgelati
1 noce di burro
noce moscata
1 fetta spessa di formaggio filante
2 uova
1 cucchiaino di parmigiano
sale e pepe

Iniziamo con la farcia. Sbollentiamo qualche minuto gli spinaci in abbondante acqua bollente salata, scoliamoli e saltiamoli in padella qualche secondo con il burro, la noce moscata e il pepe. Prepariamo la frittata, sbattendo le uova con un cucchiaino di parmigiano il sale e il pepe. Cuocete la frittatina in un padellino, in modo che venga piuttosto sottile (io ho utilizzato il padellino delle crepes).
Mettete in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, le uova il sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Unite il pancarrè strizzato dopo averlo precedentemente ammollato in acqua. Impastate bene fino a formare una massa compatta. Stendete il polpettone sulla carta forno.
 Disponete la frittata, poi le fette di mortadella, gli spinaci saltati e al centro il formaggio tagliato a cubetti. Arrotolate il polpettone su se stesso, mettete sulla superfice qualche fiocchetto di burro e una foglia d'alloro spezzettata. Mettetelo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Passato questo tempo aprite la carta forno e continuate la cottura alzando la temperatura a 200 per altri 15-20 minuti. La prima fase in forno servirà alla cottura interna del vostro polpettone, la seconda per cuocere l'esterno e gratinare la crosta.




Ecco il risultato: