Rotolo alla crema di limoni

Buongiorno a tutti:) Rieccomi alle prese con i miei esperimenti culinari. Questa volta voglio presentarvi un nuovo dolce. Dopo due post riguardanti ricette salate ne sentivo proprio il bisogno.

Stamattina guardando il cesto della frutta, mi sono accorta di avere tanti limoni. Alcuni li avevamo raccolti in campagna, altri me li avevano regalati.

Io che impazzisco per i dolci agli agrumi cosa potevo preparare? Semplice! L'ennesima variante dolce a base di limone. Così ho il piacere di presentarvi questo squisito rotolo al limone. Avevo letto dal web di questa crema leggera a base d'acqua e senza uova, ma molto profumata e delicata. Allora prendendo spunto quà e là, ho rivisitato la ricetta di questo buonissimo dolce. Il risultato? Un rotolo dal gusto fresco e dal profumo inebriante. Ideale anche per colazione, merenda e perchè no, per concludere una cena a base di pesce.  Da provare:)

Ingredienti: (prima della base, preparate la crema che poi dovrà avere il tempo per raffreddarsi)

Base del rotolo:

3 uova

60 g. di zucchero semolato

60 g. di farina 00

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.



 Unite i bianchi, precedentemente montati a neve con un pizzico di sale.



Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con l'ausilio di una spatola.

Unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina.



Amalgamate il composto, continuando a mescolare delicatamente. Versatelo su una lastra da forno imburrata, e rivestita di carta forno, imburrata a sua volta.

Cuocete in forno preriscaldato a 170-180° per circa 10-15 minuti, fin quando la base vi risulterà dorata e riuscirete a sollevarla dalla carta con l'ausilio di una spatolina.



 Sfornate e capovolgetela su un canovaccio leggermente inumidito e spolverato di zucchero semolato.

Crema al limone:

250 ml di acqua

160 g. di zucchero

50 g. di amido

25 g. di burro

50 ml di succo di limone

scorza di mezzo limone

bagna: limoncello diluito in poca acqua.

Versate l'acqua in una ciotolina, e aggiungete la scorza dl limone (solo la parte gialla).



Lasciate in infusione per dieci minuti (l'ideale sarebbe almeno mezz'oretta).

Mettete lo zucchero in un pentolino, unite l'amido setacciato, e unte pian piano l'acqua con il limone, in modo da sciogliere l'amido per bene.

Aggiungete il burro tagliato a pezzettini, e ponete sul fuoco.



Cuocete a fuoco lento, senza mai smettere di mescolare. Appena la crema accenna il bollore, spegnete il fuoco. Aggiungete il succo di limone e mescolate per bene.



 Versatela in una ciotola per farla raffreddare.



Se si dovesse indurire un pochino, prima di spalmarla sul rotolo, lavoratela qualche secondo con le fruste elettriche.

Composizione:

Spennellate la superficie con limoncello diluito in poca acqua.

Ricoprire il rotolo con la crema fredda. Livellarla per bene aiutandosi con un coltello inumidito.



 Riavvolgerlo su se stesso, aiutandosi con il canovaccio.

A questo punto rivestire il tutto con della carta alluminio in modo da far aderire bene la crema.



Avvolgete le due estremità a caramella. Ponete in frigo per alcune ore (l'ideale sarebbe farlo riposare per mezza giornata).

Srotolatelo e mettetelo su un tagliare.



Eliminate con un coltello affilato le due estremità e spolveratelo con zucchero a velo. Ed eccovi il mio rotolo al limone: