Il buffet della nonna

Non potevo dimenticare di dedicare uno spazio al delizioso buffet della nonna...Eccovi di seguito alcune foto:) Vedrò di spiegarvi qualcosa sulle portate...perchè si sa dalle nonne bisogna imparare...;)

Nella prima e seconda foto:
Tartine varie:
Nello stesso vassoio:

1)Pan carrè leggermente tostato, spalmato di burro e uova rosse di lompo;

2)Pan carré leggermente tostato, spalmato con Philadelphia e sopra pesto e qualche pinolo per decorare.

Nel vassoio a parte:

Triangolini di pan carrè spalmati di maionese o phildelphia e decorati con speck e olive verdi.

Insalata russa.

Nella terza foto:
Sfoglia di spinaci e ricotta tagliata a triangolini.
Frittelle di crema

Nell'ultima foto:

Agrodolce di melanzane.
Ingredienti:

4 melanzane
olio q.b.
3-4 pomodorini piccadilly
2 cipolle medie
4 cucchiai di zucchero
aceto q.b per assorbire lo zucchero
sale
pan grattato

Sbucciare solo un pochino le melanzane, dopo averle lavate. Tagliarle a fette e metterle sotto sale per circa 40 minuti. Sciacquarle per eliminare il sale, asciugarle su un canovaccio e friggerle. Una volta cotte tagliatele a listarelle con forchetta e coltello.

Nella padella mettere le due cipolle tagliate sottili con olio e due cucchiai di acqua e i pomodoria pezzetti. Far cuocere il tutto e dopo che l'acqua è stata assorbita, continuare la cottura dei pomodori aggiungendo eventualmente poco olio. Unire la melanzane tagliate a pezzettini e cucinare un 4 minuti il tempo di amalgamare il tutto. Aggiungere lo zucchero diluito con circa un cucchiaio di aceto.

Cuocere per tre-quattro minuti. Assaggiare di sale. Se l'agrodolce necessita di zucchero metterne un altro cucchiaio viceversa se serve aceto aggiungerne un altro pochino. Questo varierà a seconda dei gusti e della grandezza delle melanzane. Mettere l'agrodolce nel piatto da portata.

Nella padella imbevuta nell'olio dove avete cotto l'agrodolce, unire un pugnetto di pan grattato e farlo abbrustolire fino a dorarlo. Disporlo spolverandolo sull'agrodolce e decorare il tutto con ciuffetti di basilico, come vedete nelle fotografie. Buon appetito.

Torta deliziosa con crema al cocco e crema nutella

Questa torta è quasi identica alla torta cocco e nutella, postata precedentemente, l'unica differenza sta in qualche ingrediente della crema e nella decorazione finale. L'altra differenza sta nella destinazione della torta. La precedente è stata recapitata alla nonna, per un pranzo di famiglia... questa è stata portata a cena a casa di amici ;)

Pan di spagna:

6 uova a temperatura ambiente
180 g. di farina
180 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
una presa di sale

Mettete in una ciotola le uova intere, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche per circa 20-25 minuti. A questo punto unire a cucchiaiate la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola dal basso verso l'alto. Quando avrete incorporato tutta la farina e l'impasto sarà liscio e senza grumi, metterlo in una tortiera di circa 26 cm imburrata o infarinata ( io preferisco rivestire il fondo con un disco di carta forno ritagliato a secondo delle dimensioni della tortiera ). Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30- 40 minuti ( il tempo varierà a seconda del vostro forno!). Non appena la torta vi sembra cotta controllate la cottura con uno stuzzichino ( se dopo averlo inserito nella torta esce pulito è cotta a puntino). Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare il pan di spagna all'interno di esso almeno una decina di minuti o fino a quando la torta si sarà raffreddata.

Crema simil- Raffaello:
250 g. di mascarpone
100 g. di latte condensato
180 ml. di panna da montare non zuccherata
150 g. di cioccolata bianca ( io uso il Galak o il Milka)
mezzo pacco di Wafer alla vaniglia ( io preferisco i Loacker alla vaniglia)
farina di cocco ( circa un bicchiere)

Montare leggermente il mascarpone e unire il latte condensato. Portare quasi a bollore 100 ml. di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Far raffreddare un pò la ganache di cioccolato bianco e unirla alla crema al mascarpone. Amalgamare con lo sbattitore. Montare i restanti 80 ml di panna e aggiungere al composto mescolando sempre dal basso verso l'altro. Unire i Wafer sbriciolati, il cocco e volendo la granella di mandorle.

Crema nutella e mascarpone:

1 vasetto di nutella
1 confezione di mascarpone da 250 g.
150 ml di panna montata
goccie di cioccolato fondente q. b.
granella di nocciole ( a piacere )

Montare leggermente il mascarpone, unire il vasetto di nutella e continuare a montare per ottenere una crema omogenea. Unire la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto.

Bagna al liquore:
100 ml di bagna Strega ( o maraschino se preferite...se la torta è destinata a bambini meglio bagnare la torta con latte e poco nesquick)
450-500 ml di acqua
150 g. di zucchero
buccia di limone ( o di arancia se preferite)

Mettere in un tegame possibilmente largo, acqua, zucchero e la scorza di agrume. Portare a bollore e togliere dal fuoco. Eliminare la buccia e unire la bagna a questo sciroppo ottenuto. Lasciarla raffreddare.

Assemblaggio della torta:

Tagliare il pan di spagna in tre strati. Inumidire il primo strato con la bagna. Metterci su la crema simil- Raffaello e livellarla. Coprire con il secondo disco di Pan di spagna; bagnarlo con la bagna e metterci su la crema alla nutella precedentemente preparata. Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna. Inumidire leggermente la superficie di quest'ultimo. Ho terminato la torta rivestendola di panna montata, ricoprendo i bordi di farina di cocco e decorandola con ciuffetti di panna montata e decorazioni varie( in questo caso tre roselline rosa di ostia, confettini argento e blu e  goccie di cioccolato. I bordi sono rivestiti di farina di cocco).

 

Pesche dolci alla siciliana

A Messina e provincia le pesche dolci sono una delle specialità pasticciere. Alcune pasticcerie utilizzano come base dei panini al burro, altre dei panini di pan brioche. Quelle che vi presento sono delle pesche di rapida realizzazione che vengono preparate utilizzando come base delle briosche semplici, acquistabili in un qualsiasi supermercato. Quello che vi raccomando è che siano di buona qualità ( io ho utilizzato quelle della Dais, una marca di prodotti dolciari siciliana; voi utilizzate quelle che preferite). Dimenticavo di dirvi che le fotografie delle ricette che sto postando, sono state scattate così, non con l'intento di inserirle nel blog. Mi scuso quindi per la desiderabile qualità delle immagini. D'ora in avanti, cercherò di fare foto migliori e quando mi è possibile di fotografare il procedimento passo dopo passo. Intanto eccovi le mie pesche dolci...:P

Ingredienti:

10 briosche ( più o meno, meglio sempre averne qualcuna in più...in modo da riempirle se avanza crema)

1 confezione di pan di spagna ( va benissimo anche quello comprato. Io quel giorno essendone sprovvista ho utilizzato l'interno delle briosche dopo averlo grattuggiato, ma se avete modo di acquistarlo è meglio)

Crema pasticcera( la favolosa crema Incantesimo di Mara di Cookaround):

P.s. Io ne ho fatta mezza dose, ma vi trascrivo la dose integrale che potrete dimezzare a seconda di quante pesche vogliate ottenere)

1 litro di latte
5 tuorli d'uovo
la scorza di 4 limoni
280 g. di zucchero
7 cucchiai di farina setacciata
2 cucchiai abbondanti di margarina vegetale

Preparazione:

Mettere in un pentolino il latte con le scorze di limone grattuggiate, porre sul fuoco. Appena inizia a bollire, levarlo dai fornelli e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora( in questo modo il limone avrà il tempo di rilasciare tutte le sue essenze).

In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e iniziare a lavorarli. Quando avrete ottenuto una crema, aggiungere la farina setacciata e se necessario qualche cucchiaio di latte a temperatura ambiente, se l'impasto risultasse troppo duro. A questo punto unire piano piano il latte filtrandolo attraverso un colino al fine di eliminare le scorzette di limone. Una volta che abbiamo amalgamato il tutto per bene, filtrare in una pentola pulita l'intera crema per raffinarla di più ed eliminare qualche eventuale grumo di farina. Portarla sul fuoco e far addensare la crema. A questo punto spegnere il fuoco coprirla e farla riposare in questo modo per tutta la notte. Il giorno dopo unire alla crema la margarina e montare il tutto con le fruste elettriche alla massima velocità, in modo da incorporare bene la margarina.

Bagna alchemes ( anche questa è la dose integrale, che potrete eventualmente dimezzare):

400 g. di acqua
200 g. di zucchero
la scorza di un limone
300 g. di alchermes

Porre sul in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone e portare a bollore. Quando lo zucchero si sarà sciolto spegnete il fuoco, e unite il liquore.

Procedimento finale:

Scavare un pò la briosche dalla parte di sotto, con l'aiuto di un cucchiaino ( mi raccomando a non esagerare altrimenti la pesca si romperebbe). Sbriciolare con le mani il pan di spagna in una ciotola, fino a sfarinarlo per bene. Prendere la brioscina e con l'ausilio di un cucchiaio inumidirne l'interno. Riempirla con un bel cucchiaio di crema. Riempire le briocine a coppia. Appena ne avremo riempite due, unirle dal di sotto in modo che la crema le aiuti da ad aderire. Prendere un pennello e spennellarne l'esterno di questa pesca così ottenuta. Poi con l'aiuto delle mani far aderire per bene le briciole di pan di spagna. A questo punto la pesca è pronta. Si può ultimare con dei ciuffi di crema pasticcera e con delle ciliege candite rosse e verdi ( io a casa le avevo solo rosse ) . Continuate il procedimento riempiendo tutte le brioscine che vi rimaranno, fintanto che vi avanzerà la crema. Lasciate riposare in frigo almeno mezza giornata prima di servirle ( se avanzeranno il giorno dopo saranno ancora più buone!).